Orecchiette con crema di melanzane

ADOTTA

 

Bentornati al nostro appuntamento settimanale con la ricetta per il progetto ADOTTA UNA MUCCA, ricetta realizzata con uno dei loro deliziosi formaggi. Oggi ho optato per un primo piatto, molto cremoso, gustoso …le Orecchiette con crema di melanzane . Slurp ! Provate a farle e poi mi dite se non ho ragione.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr orecchiette fresche
  • 2 melanzane medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo qb
  • 200 gr pomodorini a grappolo
  • 200 gr latteria giovane (io ho usato quello di ADOTTA UNA MUCCA)
  • sale e pepe

Procedimento

Per fare le Orecchiette con crema di melanzane mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate a bollore.

Nel frattempo pelate le melanzane e fatele a cubetti; mettetele in una padella con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero e cuocetele per circa 15 minuti finché non risultano morbide. Salate e pepate e se è necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta. Quando sono morbide, eliminate l’aglio e frullatele a crema.

In una padella a parte mettete 2/3 cucchiai di olio e fate saltare per 4/5  minuti i pomodorini lavati e tagliati in  4 spicchi. Aggiungete la crema di melanzane e amalgamate.

Quando l’acqua della pasta bolle, versate le orecchiette e cuocetele per 3 minuti, poi toglietele con una schiumarola e versatele nella padella con i pomodorini e proseguite la cottura finché risultano cotte (dipende dal tipo di pasta per cui consiglio di assaggiare).

Appena pronte, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio a fettine sottili (io ho usato il latteria giovane di ADOTTA UNA MUCCA), amalgamate le orecchiette con crema di melanzane in modo che il formaggio si sciolga.

Buon appetito.

Lorena

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