Polpettone classico: la mia ricetta

polpettone classico

 

Il polpettone classico è un piatto che piace molto ad adulti e bambini: ecco la mia ricetta.

Spesso far mangiare la carne ai bambini è un dilemma ma di solito quando gli si serve il polpettone classico  ne vanno ghiotti. E’ un secondo piatto fatto con carne macinata mista con l’aggiunta di ingredienti leganti e che gli danno sapore. Nell’impasto io aggiungo una patata schiacciata che gli dona più morbidezza. Esistono poi infinite varianti dove si possono aggiungere verdure di ogni tipo a seconda dei gusti personali, formaggio e affettati (leggi anche la ricetta del polpettone agli asparagi).

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr carne di manzo macinata 
  • 400 gr carne di vitello macinata
  • la mollica di un panino
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 uovo + 1 albume
  • 80 gr parmigiano grattugiato
  • 1 patata media
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • sale e pepe
  • pangrattato qb
  • olio qb
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino .. )

 

Procedimento

Per prima cosa fate lessare la patata con la buccia in acqua salata per 15 minuti da quando l’acqua prende bollore. Quando è cotta e ancora calda, eliminate la buccia e schiacciatela a purè, raccoglietelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo spezzettate la mollica del pane e mettetela a mollo nel latte avendo cura di schiacciare bene in modo che si imbeva tutta.

Preparate il polpettone classico: aggiungete la carne macinata nella ciotola con il purè di patate freddo, salate e pepate, poi unite l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane accuratamente strizzata del latte in eccesso, il prezzemolo tritato finemente e se vi piace anche lo spicchio d’aglio tritato molto sottile. Impastate tutto con le mani lavorando il composto per qualche minuto in modo che gli ingredienti si amalgamano. Se dovesse essere troppo morbido e non rimane compatto, unite un po’ di pangrattato per arrivare alla consistenza dovuta ma non accedete altrimenti diventa troppo asciutto. Date la classica forma cilindrica al polpettone, compattandolo bene.

Sbattete bene con una forchetta il tuorlo dell’uovo e con questo spennellate tutta la superficie del polpettone in modo che non si rompa in cottura e formi la crosticina.

Versate l’olio sul forndo di un tegame, mettete dentro delicatamente il polpettone e fatelo rosolare bene su tutti i lati a fiamma media in modo che la carne si sigilli. Aggiungete nel tegame il mazzetto delle erbe aromatiche legato con dello spago da cucina. Bagnate il polpettone con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma, coprite il tegame con un coperchio e continuate la cottura per 40 minuti. Potete eventualmente metterlo in forno a 200°. Se il condimento si dovesse asciugare, potete aggiungere poca acqua calda per non aggiungere altri grassi.

Una volta cotto, lasciate che si raffreddi bene prima di affettarlo e se lo preparate il giorno prima è ancora meglio perchè freddo del frigorifero si taglia più bene.

Servitelo scaldandolo nel suo condimento e accompagnato con delle patatine tonde al forno.

Buon appetito

Lorena

Leggi anche la ricetta delle patate tonde saporite.

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