Ragù di carne

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Il ragù di carne, un condimento consistente e gustoso della gastronomia italiana, tipico dell’Emilia Romagna e a base di carne trita.

Eccomi con un classico della gastronomia italiana, il ragù di carne o detto anche ragù alla bolognese in quanto è un tipico condimento dell’Emilia Romagna. E’ un condimento molto ricco e corposo che deve essere cotto molto a lungo a fuoco lento.

Ingredienti

  • 300 gr carne trita mista manzo e vitello
  • 200 gr carne trita suino
  • 150 gr salsiccia di suino
  • 1 cipolla grossa
  • 2 carote
  • 3 coste di sedano
  • 500 gr passata di pomodoro
  • 3 foglie d’alloro
  • sale, pepe e cannella
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 bicchiere di vino rosso da tavola

Procedimento

Per preparare il ragù di carne prendete una capiente pentola e versate l’olio. Pelate, pulite, lavate e tagliate a piccoli cubetti la cipolla, il sedano e le carot, versateli nella pentola e fateli stufare a fuoco lento per una decina di minuti. Non devono rosolarsi, bruciacchiare ma appassire semplicemente. 

Aggiungete la carne trita e la salsiccia privata della pelle e schiacciata con una forchetta. Rigirate la carne in modo che si rosoli e cambi colore, poi spruzzate con il vino e lasciate che evapori. Unite la passata di pomodoro, sale, pepe, cannella e alloro.

Dopo aver mescolato per amalgamare gli ingredienti, coprite quasi completamente con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 2 e mezza – 3 ore, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se il vostro ragù dovesse proprio asciugarsi aggiungete poco brodo vegetale; alla fine il ragù si deve restringere, senza però essere eccessivamente asciutto. 

A fine cottura io dò una frullata veloce con il minipimer per non avere pezzi di carne troppo grossi ma è solo una questione di gusti.

Con questa quantità di ragù di carne potete preparare una teglia di lasagne da circa 8 porzioni.

Un abbraccio

Lorena

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