Stinco in gremolada

ricetta stinco in gremolada

 

Stinco di suino in gremolada, un secondo ricco e goloso.

Lo stinco di maiale non si può certo definire un piatto tipicamente estivo ma diciamo che rievoca più la montagna, ma oggi abbiamo voglia di stinco in gremolada. Vacanze non significano solo mare e caldo, per cui col pensiero fantastichiamo di essere in una splendida località montana, circondati da un paesaggio da favola. Tutto intorno abbiamo la natura e gli animali che la popolano, mucche, marmotte. Cominciate a sentire quel fresco clima che vi avvolge? Beh, è il momento di preparare lo stinco in gremolada 🙂

Ingredienti per 4 persone

  • 2 stinchi di suino
  • 1 spicchio d’aglio
  • buccia di 1 limone non trattato
  • 60 gr lardo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • qualche ago di rosmarino
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • sale e pepe
  • olio

Procedimento

Con un pelapatate o con un coltellino, togliete tutta la buccia del limone precedentemente lavato stando attenti a prendere solo la parte gialla perchè quella bianca è amara.

Raccogliete la buccia del limone in un contenitore e unite lo spicchio d’aglio, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il lardo tagliato a cubetti, gli aghi di rosmarino, un pugnetto di sale e una bella macinata di pepe fresco oppure in grani.

Tritate tutto molto finemente con un mixer fino ad ottenere una specie di crema.

Prendete i due stinchi di suino e fate delle incisioni abbastanza profonde con la punta di un coltello. Inserite nelle incisioni la crema di lardo e spezie che avete preparato e con quella che avanzate spalmate bene tutta la carne.

Prendete un tegame che possa andare in forno e mettete sul fondo un po’ di olio. Posizionate gli stinchi e mettete il tegame sul fuoco a fiamma medio-alta per farli rosolare. Sigillate bene la carne da tutte le parti, irrorate con il vino bianco e passate il tegame in forno a 180° per circa 30 minuti finchè gli stinchi non saranno belli teneri.

Ricordatevi di rigirarli ogni tanto.

Quando passate li trasferite in forno potete unire delle patatine tonde nello stesso tegame e le potrete servire come contorno.

Buon appetito

Lorena

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