Albume montato a neve

albume

In molte preparazioni, soprattutto di dolci, è necessario che l’albume montato a neve ferma. Fate molta attenzione perchè sembra un particolare ma vi assicuro che è fondamentale per la buona riuscita della vostra ricetta (come ad esempio nel tiramisù, se non è montato a neve ben ferma, la vostra crema rimarrà molle anzichè prendere volume e sofficità).

Ciò significa che deve essere montato bene e se capovolgete la ciotola, il composto non scende.

Questo è molto importante perché rende il composto a cui va aggiunto, bello gonfio.

Un piccolo trucco per aiutarvi a montare l’albume a neve è quello di aggiungere un pizzico di sale.

Ovviamente per fare in modo che il composto rimanga gonfio, dopo aver aggiunto l’albume montato è necessario mescolare delicatamente con movimenti rotatori dall’alto verso il basso.

Un abbraccio 

Lorena

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