Cannolo salato

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Buon pomeriggio a tutti, qui è finalmente tornato il sole e con esso la voglia di sperimentare ricette fresche, estive…una ricetta che dovrebbe essere siciliana ma che non lo è, sembra un cannolo siciliano ma in realtà è un cannolo salato. Mi è venuto in mente poco tempo fa quando mi stavo preparando per un concorso e volevo rivisitare una ricetta classica. Non che la versione dolce non sia buona…anzi se fatto bene è squisito ma volevo qualcosa di diverso e così ho voluto provare a fare il cannolo salato e l’ho fatto così.

Ingredienti per 6 cannoli

  • 100 gr farina 00
  • 20 ml marsala secco
  • 20 ml aceto rosso
  • 20 gr strutto
  • 1 uovo
  • sale e cannella
  • 1 carota grossa
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 20 gr burro
  • 6 pomodorini pachino
  • 300 gr ricotta di bufala
  • 30 gr pistacchi sgusciati e spelati
  • olio di semi per friggere
  • coppa pasta e cilindri in metallo per cannoli

Procedimento

Per fare il cannolo salato iniziate a preparare la pasta che servirà per fare i cannoli. Innanzitutto dividete il tuorlo dall’albume perché dovete tenere da parte due cucchiaini di albume che vi serviranno per sigillare i cannoli. Su una spianatoia mettete la farina e versate al centro l’uovo, sia albume che tuorlo, mescolate e aggiungete il marsala, l’aceto, lo strutto un pizzico di sale e pochissima cannella. Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere una palla elastica, compatta e profumatissima. Mettetela in frigorifero a riposare per mezz’ora avvolta nella pellicola e nel frattempo preparate le carote.

Lavatele, pelatele e riducetele a cubetti piccolissimi, un paio di millimetri per lato. In una padella mettete il burro, il cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, unite le carote e fatele glassare per circa 10 minuti alzando la fiamma alla fine per far restringere quasi completamente il condimento. Tritate grossolanamente con il mixer i pistacchi.

Prendete ora la pasta che avete messo in frigorifero e stendete una sfoglia sottilissima, al massimo un paio di millimetro. Con un coppa pasta ricavate 6 dischi che avvolgerete attorno al cilindro in metallo per cannoli, sigillandoli dove la pasta si incontra, con una pennellata di albume che avete tenuto da parte.

Mettete sul fuoco una pentola stretta ma dai bordi abbastanza alti e riempite fino a metà di olio. Per friggere bene, l’olio deve essere bollente, il cannolo deve galleggiare e non toccare il fondo. E’ meglio che ne friggete uno o al massimo due alla volta, ci vogliono solo circa 5 minuti per ciascuno per essere cotti. Capite quando sono da togliere dall’olio perché la pasta risulta dorata e fa le bollicine. Scolateli su carta assorbente ma aspettate che siano freddi prima di togliere il cilindro in metallo altrimenti vi si possono rompere.

A questo punto frullate la ricotta finché non diventa una crema morbida. Aggiungete le carote ben sgocciolate dalla loro glassa e i pistacchi tritati e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Inserite il composto in una sac-a-poche senza beccuccio e appena riuscite a eliminare il cilindro in metallo, riempite i cannoli. Chiudete le due estremità con metà pomodorino.

In questo sabato primaverile, caldo ma non troppo, sedetevi comodamente in poltrona, in compagnia di vostro marito, o moglie, o amici e gustatevi un cannolo salato accompagnato da un fresco aperitivo e due piacevoli chiacchiere.

Un abbraccio

Lorena

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