Coniglio alle olive

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Carne bianca, gusto deciso, un piatto saporito ma molto digeribile: coniglio alle olive. Il secondo che fa festa.

Non è importante che siate gran bevitori di birra o che non ne bevete affatto, provate ad usarla per cucinare i vostri piatti, bagnate ad esempio le carni, come questo coniglio alle olive e vedrete che darà un tocco di sapore diverso al piatto. Il sapore della birra non predominerà sul risultato finale ma avrete una ricetta sorprendente, gustosa e saporita. Vi devo confidare una cosa, il coniglio arrosto non è il mio forte a detta del mio “critico gastronomico” (mio figlio appunto!), decisamente meglio quello di nonna Rita; quello che faccio io è sempre o troppo bruciato e secco oppure che sembra lesso 🙁    ma adesso ho risolto il problema, lo bagno, lo condisco, aggiungo piccoli ingredienti che lo insaporiscono ed è diventato la sua carne preferita. Ci vuole poco, no?

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr coniglio a pezzi piccoli
  • 200 ml birra chiara
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olive snocciolate
  • sale e pepe
  • olio evo

 

Procedimento

La cosa importante per il conoglio arrosto, e non solo per il coniglio alle olive, è la rosolatura ed è fondamentale non lasciare le erbe aromatiche nella padella perchè brucerebbero.

Mettete sul fuoco un largo tegame, versate due cucchiai di olio, la cipolla pelata e sminuzzata, lo spicchio d’aglio intero, la salvia e il rosmarino. Fate rosolare tutto a fuoco basso, senza arrivare alla coloritura della cipolla, poi togliete cipolla, aglio ed erbe e conservatele in una ciotolina.

Prendete il coniglio tagliato in pezzi abbastanza piccoli, lavatelo bene, tamponatelo con carta assorbente da cucina e infarinatelo. Mettetelo nel tegame dove c’era la cipolla e fatelo rosolare bene da tutte le parti, rigirandolo finchè prende un bel colorito dorato. Regolate di sale e pepe, poi bagnate con tuttaa la birra. Coprite il tegame con un coperchio e cucinate per circa 20 minuti, girandolo ogni tanto.

A questo punto rimettete nel tegame la cipolla, le olive snocciolate e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate sul fuoco ancora qualche minuto e poi servite.

Potete accompagnarlo con un purè di patate fresche.

Buon appetito

Lorena

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