Souffle di zucchine e patate

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Buon week end a tutti, per molti è un week end lungo e ne approfittano per una piccola vacanza ma chi resta a casa magari coglie l’occasione per fare una bella cena tra amici o un pranzo in compagnia per cui vi lascio la ricetta di questo souffle di zucchine e patate che ho appoggiato su una colata di parmigiano…supergoloso. Questa preparazione ci arriva dalla Francia; i souffle possono essere fatti sia dolci, come ad esempio quelli al cioccolato, sia salati come la ricetta che vi sto dando io.  La sua particolarità è che si gonfia e per farlo è importante l’operazione degli albumi montati a neve; è invece essenziale che non venga assolutamente aperto il forno in cottura per evitare che si sgonfi. Un consiglio per il soufflé è che una volta cotto va subito servito perché potreste correre il rischio che si sgonfi.

Ingredienti per 4 souffle

  • 1 patata grande
  • 2 zucchine
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 100 gr burro
  • 50 gr farina 0 (w300)
  • 400 ml latte
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 4 tuorli
  • sale e pepe

Per la crema:

  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 200 ml panna liquida
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Amalgamate alla besciamella le zucchine e le patate preparate, il parmigiano, i tuorli sbattuti ed in ultimo gli albumi montati a neve ferma avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si sgonfino.
Imburrate degli stampini in alluminio monodose o meglio delle cocottine in ceramica e versate il composto, senza riempirlo completamente. 
Fate cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti, non aprendo mai lo sportello del forno prima che il soufflé sia pronto.
Intanto preparate la crema: fate scaldare in un pentolino la panna; poi toglietela dal fuoco e aggiungete il parmigiano sbattendo con una frusta finché di è sciolto ed amalgamato.
Quando il soufflé è cotto, disponete un po’ di crema al parmigiano sul fondo del piatto, spolverizzate con il prezzemolo, estraete il souffle dal contenitore e disponetelo al centro del piatto sulla crema. Servitelo immediatamente.
 
Un abbraccio
Lorena
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